En plus des spéciales Tarbouriech, d’autres huîtres sont réputées exceptionnelles. Mais aussi : Les fameuses Saint-Vaast de Normandie, celles de la rivière de Tréguier, les Morlaix-Penze, les Nacres des Abers, en Bretagne, celles de Noirmoutiers, de la Baie de Bourgneuf, de Talmont-Saint-Hilaire ou de la Baie de l’Aiguillon, en Pays de Loire.
Catégorie : Les Huîtres
Les huîtres du Bassin de Thau
Le bassin de Thau, près de Sète, est une véritable petite mer intérieure qui est séparée de la Méditerranée par un fin cordon de sable. C’est dans ce cadre naturel idyllique et sans équivalent en Europe, que les Romains dès l’antiquité avaient fait un haut lieu de la culture d’huîtres plates que l’on récoltait au fond…
L’Ostréathérapie
L’Ostréathérapie est un concept de soins du corps à partir des principes actifs de l’huître. Trésor nutritionnel par sa chair, peu calorique et riche en protéines, sels minéraux et vitamines, l’huître est aussi utilisée depuis l’Antiquité dans la pharmacopée chinoise et pour les soins de beauté, notamment pour sa nacre, riche en calcium, aux propriétés reminéralisantes…
Quels sont les bienfaits de l’huître pour la santé?
L’huître est un des aliments les plus riches en protéines. En plus, ses protéines sont d’excellente qualité et manger une douzaine d’huîtres remplace la viande ou le poisson à un repas. Pour une douzaine, vous aurez environ 15g de protéines mais moins de 100 Kcal et seulement 3g de lipides (graisses). Mais ces lipides sont…
Comment conserver les huîtres?
Contrairement aux autres fruits de mer, les huîtres ne se détériorent pas très vite. Elles contiennent beaucoup d’eau et dans des conditions appropriées (sans accès à l’air, ni à l’eau claire); elles peuvent être stockées au frais 8 à 10 jours après avoir été pêchées. La période idéale pour les déguster est entre 3 et 9 jours…
Comment manger les huîtres?
Le plus souvent, l’huître se mange crue, telle quelle ou relevée de citron ou de vinaigre à l’échalote. Il est également possible de la cuire dans son eau ou à la vapeur, de la gratiner au four garnie de crème , de fromage, de foie gras… Mais attention, les temps de cuisson sont très courts…
L’huître Spéciale Tarbouriech
Originellement, en Méditerranée, les huîtres sont produites grâce à un savoir-faire unique : le collage. Les huîtres sont aujourd’hui encore collées une à une à la main sur des cordes et suspendues sous des tables d’élevage et obtiennent ainsi une forme très régulière. Mais à cette méthode traditionnelle, s’ajoute l’exondation (que nous verrons plus en détail…
La marée solaire
C’est en 2006 que Florent Tarbouriech a mis au point la marée solaire. Il s’agit de sortir de l’eau les cordages qui soutiennent les huîtres selon un rythme identique à celui des marées, car l’étang de Thau ne connait pas les marées, grâce à des petits moteurs alimentés par des panneaux solaires et des éoliennes. Ainsi les…
L’alimentation de l’huître
Pour s’alimenter, l’huître a développé un système de filtration de l’eau de mer par l’intermédiaire de branchies qui lui permettent de trier les particules mais aussi de respirer. L’huître est herbivore. Elle se nourrit essentiellement de phytoplancton (80 à 90 %), ainsi que de matières organiques dissoutes. L’huître fait une sélection pré-ingestive : seules les particules d’une…
La reproduction de l’huître
Les huîtres sont des animaux hermaphrodites successifs, ce qui signifie qu’elles peuvent être tour à tour mâles ou femelles, ce changement n’étant pas définitif. La température de l’eau est le facteur qui déclenche le processus de reproduction de l’huître. Dès que la température de l’eau dépasse 10°C, l’huître produit ses gamètes, qu’elle libère lorsque la…