Catégorie : Les Huîtres

L’huître est un mollusque bivalve. Ne pouvant se déplacer par elle-même, elle ne peut fuir, ce qui la met en danger face aux prédateurs. Heureusement, elle possède deux coquilles qui se referment hermétiquement. Comme tous les bivalves, c’est un coquillage filtreur. L’huître est un animal hermaphrodite successif, c’est-à-dire qu’elle est tour à tour mâle et…

L’Union européenne calibre les huîtres en différentes catégories de poids. Les huîtres creuses ont des calibres allant de 0 à 5 : Les huîtres plates ont des calibres allant de 000 à 6 : La taille des huîtres est donc inversement proportionnelle à leur calibre. Les plus couramment consommées en France sont les n°2, 3…

La légende des « mois en R » veut qu’il est bon de manger des huîtres lorsque les mois ont un R (Septembre, Octobre, Novembre, Décembre, Janvier, Février, Mars, Avril) et de ne pas les manger lorsque les mois n’ont PAS de R (Mai, Juin, Juillet, Août). Cette idée reçue provient d’un édit royal de 1759 promulgué…

Toutes les bourriches d’huîtres sont étiquetées pour garantir la traçabilité et la fraîcheur du produit. Pour être sûr de la qualité et de la fraîcheur de vos huîtres, choisissez-les bien fermées. Si une huitre baille, tapez sur sa coquille : elle doit se refermer ; sinon ne pas la consommer. Une huitre doit être un…

Les espèces d’huîtres sont très nombreuses. On en compte un peu plus d’une centaine qui évolue dans différents milieux (salin, saumâtre ou eau douce). Le parc ostréicole français est établit sur deux grandes espèces : Il existe aussi des huîtres dites triploïdes : elles sont génétiquement modifiées afin de les rendre stériles et donc non…