Toutes les bourriches d’huîtres sont étiquetées pour garantir la traçabilité et la fraîcheur du produit.
Pour être sûr de la qualité et de la fraîcheur de vos huîtres, choisissez-les bien fermées.
Si une huitre baille, tapez sur sa coquille : elle doit se refermer ; sinon ne pas la consommer.
Une huitre doit être un peu lourde, signe qu’elle a conservé son eau. Lorsque vous les ouvrez, elles doivent baigner dans leur eau.
L’huître est bien vivante si elle se rétracte sous la pointe du couteau ou sous un filet de jus de citron.
Choisissez vos huîtres selon vos goûts. Vous les aimez bien iodées, privilégiez des huîtres de pleine mer, de Bretagne ou de l’Ouest du Cotentin.
Vous les préférez plus douces, optez pour des huîtres d’Isigny, de Marennes-Oléron ou de Bouzigues.