Les huîtres sont des animaux hermaphrodites successifs, ce qui signifie qu’elles peuvent être tour à tour mâles ou femelles, ce changement n’étant pas définitif.
La température de l’eau est le facteur qui déclenche le processus de reproduction de l’huître. Dès que la température de l’eau dépasse 10°C, l’huître produit ses gamètes, qu’elle libère lorsque la température de l’eau atteint une température proche de 18°C. La fécondation est immédiate.
Pendant trois semaines, les larves vont se développer en suivant les courants. Lorsqu’elles atteignent un tiers de millimètre, les larves vont choisir un support auquel s’accrocher en sécrétant une goutte de « ciment » naturel. La larve ainsi fixée s’appellera maintenant naissain et commencera sa vie… bien à l’abri entre ses deux coquilles.
