Le plus souvent, l’huître se mange crue, telle quelle ou relevée de citron ou de vinaigre à l’échalote. Il est également possible de la cuire dans son eau ou à la vapeur, de la gratiner au four garnie de crème , de fromage, de foie gras… Mais attention, les temps de cuisson sont très courts…

Originellement, en Méditerranée, les huîtres sont produites grâce à un savoir-faire unique : le collage. Les huîtres sont aujourd’hui encore collées une à une à la main sur des cordes et suspendues sous des tables d’élevage et obtiennent ainsi une forme très régulière. Mais à cette méthode traditionnelle, s’ajoute l’exondation (que nous verrons plus en détail…

C’est en 2006 que Florent Tarbouriech a mis au point la marée solaire. Il s’agit de sortir de l’eau les cordages qui soutiennent les huîtres selon un rythme identique à celui des marées, car l’étang de Thau ne connait pas les marées, grâce à des petits moteurs alimentés par des panneaux solaires et des éoliennes. Ainsi les…

Pour s’alimenter, l’huître a développé un système de filtration de l’eau de mer par l’intermédiaire de branchies qui lui permettent de trier les particules mais aussi de respirer. L’huître est herbivore. Elle se nourrit essentiellement de phytoplancton (80 à 90 %), ainsi que de matières organiques dissoutes. L’huître fait une sélection pré-ingestive : seules les particules d’une…

Les huîtres sont des animaux hermaphrodites successifs, ce qui signifie qu’elles peuvent être tour à tour mâles ou femelles, ce changement n’étant pas définitif. La température de l’eau est le facteur qui déclenche le processus de reproduction de l’huître. Dès que la température de l’eau dépasse 10°C, l’huître produit ses gamètes, qu’elle libère lorsque la…

L’huître est un mollusque bivalve. Ne pouvant se déplacer par elle-même, elle ne peut fuir, ce qui la met en danger face aux prédateurs. Heureusement, elle possède deux coquilles qui se referment hermétiquement. Comme tous les bivalves, c’est un coquillage filtreur. L’huître est un animal hermaphrodite successif, c’est-à-dire qu’elle est tour à tour mâle et…

L’Union européenne calibre les huîtres en différentes catégories de poids. Les huîtres creuses ont des calibres allant de 0 à 5 : Les huîtres plates ont des calibres allant de 000 à 6 : La taille des huîtres est donc inversement proportionnelle à leur calibre. Les plus couramment consommées en France sont les n°2, 3…

La légende des « mois en R » veut qu’il est bon de manger des huîtres lorsque les mois ont un R (Septembre, Octobre, Novembre, Décembre, Janvier, Février, Mars, Avril) et de ne pas les manger lorsque les mois n’ont PAS de R (Mai, Juin, Juillet, Août). Cette idée reçue provient d’un édit royal de 1759 promulgué…

Toutes les bourriches d’huîtres sont étiquetées pour garantir la traçabilité et la fraîcheur du produit. Pour être sûr de la qualité et de la fraîcheur de vos huîtres, choisissez-les bien fermées. Si une huitre baille, tapez sur sa coquille : elle doit se refermer ; sinon ne pas la consommer. Une huitre doit être un…

Les espèces d’huîtres sont très nombreuses. On en compte un peu plus d’une centaine qui évolue dans différents milieux (salin, saumâtre ou eau douce). Le parc ostréicole français est établit sur deux grandes espèces : Il existe aussi des huîtres dites triploïdes : elles sont génétiquement modifiées afin de les rendre stériles et donc non…